Né à Udine en 1953, il est diplômé en droit de l’Université de Trieste.
Il exerce en droit civil (droit des entreprises et des banques), en droit administratif et en droit pénal des entreprises.
Il plaide régulièrement devant la Court de Cassation et le Conseil d’Etat à Rome.

Il est souvent nommé par les parties privées, ainsi que par les autorités compétentes, comme arbitre unique, arbitre de partie ou président de collèges arbitraux.

Roberto Paviotti a été magistrat, de 1979 à 1993, assumant ses fonctions de juge dans les domaines civil et pénal.
Il a été président du Conseil d’Administration de la Autovie Servizi S.p.A. (société des autoroutes de la region Friuli Venezia Giulia), vice-président puis président du Conseil d’Administration de la Interporto Alpe-Adria di Cervignano del Friuli S.p.A, vice-président du Conseil d’Administration du Consorzio dell’Acquedotto del Friuli Centrale (société publique de gestion des eaux dans la région Friuli).